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鯨の生態

海に生息するめずらしい哺乳動物や。また、鯨は海に生息する動物の中で最も大きな生物というてもええ動物や。

大別して、シロナガス鯨やナガス鯨やらなんやらのヒゲ鯨亜目と、マッコウ鯨やらなんやらの歯鯨亜目が存在してるんや。中でもシロナガス鯨は、体長２５ｍ～３０ｍ、体重１００ｔちう驚異的な大きさがあり、地球上最大の動物でもおます。

この白ナガス鯨は、他のヒゲ鯨亜目に属する鯨と同様に沖アミと呼ばれる小エビの様な小甲殻類を常食としてるんや。生息分布は、南氷洋にようけ繁殖してるんや。

せやけどダンさん、現在では、絶滅の危機に瀕してん絶滅危惧種に登録されとりまんねん。やから、食べられしまへん。マッコウ鯨は、イカ、タコの類を好み、その他の種類は大体小エビを常食としてるんや。

鯨の寿命は、４０年～５０年と言われとりまんねん。日本沿岸では、マッコウ鯨が、牡鹿町鮎川の金華山沖で、その他ナガス鯨は小笠原島を除くいずれの沿岸にもみられはります。

■鯨とイルカ

鯨とイルカやシャチは、別々の生き物思っとる方も多いか思うんやが、実は鯨もイルカもシャチもクジラ目に分類される同じ仲間なんやこれがホンマに。大型のもんをクジラと呼び、４メートル以下の小型の鯨のことをイルカと呼んでおりますわ。 因みに、鯨だけやのうて日本ではイルカを食べとる地域もおます。この事柄も日本国内では、批判の声を浴びとるようや。

鯨肉とは？

■ヒゲ鯨と歯鯨の味の違い

鯨には、ヒゲ鯨亜目と歯鯨亜目が存在してまんねんが、この２種の鯨で実は味がちゃうのや。 マッコウ鯨やらなんやらをはじめとする歯鯨は、鯨肉としての独特の強いクセを持っとるため、好き嫌いが好みによって分かれる傾向にある鯨肉でもおます。

歯鯨と打って変わってミンク鯨やらなんやらをはじめとしたヒゲ鯨は、鯨肉特有のクセがあんまりつよなく、牛肉に近い味であるといわれとりまんねん。
やけど、そやけどアンタ、ヒゲ鯨の種類によってクセの強さには違いがあり、ヒゲ鯨やからというてみなのヒゲ鯨に臭みがあらへんわけやおまへん。
せやけどダンさん、ミンク鯨は、食用のための捕鯨された結果、個体数が減っとるとの報告が上がっとりますが、またその真逆の報告も上がっとりまんねん。

■鯨肉は現代人の強い味方

鯨肉のええトコとしては、他の肉類、魚介類に比べて蛋白質の含有量の多い事が上げられはります。
蛋白質やらなんやらの体にええ成分を構成するアミノ酸についても、牛肉に比べて、ヒスチジン、リジン、アルギニンやらなんやらに優れており、特に人体成長に不可欠なヒスチジンが多量に含まれとりまんねん。

また、他の肉に比べて、カロリーが低いのもええトコのひとつで、現代人の病気の中でも問題になっとる生活習慣病、アトピーにもどエライええ食べ物や。

新鮮な鯨肉を入手するウラ技は…？

ユッケにつこうた鯨肉は刺身用でのうてはいけまへん。そやけどアンタ、刺身用の鯨肉は毎日市場に出回るようなもんやおまへん。 やけど、そやけどアンタ、通信販売を使うたら真空状態で保存されたどエライ新鮮な鯨肉を食べることができまんねん。 新鮮な鯨肉をユッケにして食べるもよし、そのまんま刺身として食べるもよし、新鮮な鯨肉は、どないな料理にして食べても美味しいや。

また、鯨肉には興味はあらへん家族がおる方は、北海道の新鮮なカニはいかがでっしゃろか？
蟹市では、北海道やったらではの大きなカニをお手ごろな値段で販売してるんや。
鯨を食べるのが忍びんという方は、美味しいカニでお腹を満たしてはいかがでっしゃろか？。

鯨肉料理のレシピ

きょうびでは見かけることのようけなりよった鯨やけど、そやけどアンタ、やっぱり市場に出とる数は少なく、生で販売されとるようやったら、直にお買い物籠に放り込んやほうがええか思うで。
やけど、そやけどアンタ、生の鯨肉をどう料理してええか、分からへん方、竜田揚げには飽きてしもた方のための鯨料理のレシピをご紹介しまっせ。

鯨の唐揚げ～おろしソース添え～（２人分）レシピ

【材料】（２人分）

• クジラ・・・２００ｇ
• ニンニク醤油・・・大さじ１
• 酒・・・大さじ１/２
• ゴマ油・・・小さじ１/２
• 生姜の摩り下ろし・・・小一片
• 片栗粉・・・大さじ２程度
• たまり醤油・・・大さじ１/２
• 大根おろし・・・好み
• 青ネギ（刻んやもん）・・・大さじ１
• 卵黄・・・１個

【作り方】

1. いっちゃんはじめに、ニンニク醤油、酒、ゴマ油、生姜の摩り下ろしを混ぜ合わせて付けダレを作るんや。
2. 次に、鯨肉を一口大の大きさにカットして、作っておいた付けダレに３０分程度漬け込んでおきまんねん。
3. 鯨肉を漬け込んどる間に、おろしソースを作るんや。
4. たまり醤油、大根おろし、青ネギを混ぜ合わせまんねん。このとき、大根おろしはお好みで、水気を切るとええかもしれしまへん。
5. 付けダレに漬け込み終わったら、片栗粉をまぶして油で揚げまんねん。
6. 鯨肉が揚げあがったら、お皿に盛り付けて、作っておいたおろしソースに卵黄を加えて完成や。

※卵黄は崩さへんでうに気いつけておくんなはれ。

鯨の生姜焼きのレシピ

【材料】（２人分）

• 鯨肉・・・１００ｇ
• おろし生姜・・・小さじ２
• 醤油・・・大さじ１
• 酒・・・大さじ２
• サラダ油・・・大さじ２/３
• テーブル胡椒・・・少々

【作り方】

1. 鯨肉を食べやすい一口大の大きさに切って袋に入れて、おろし生姜、醤油、酒を入れて３０分程度漬け込んどいて、下味を付けまんねん。
2. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、汁気をきった鯨肉を入れて焼き上げまんねん。
3. 十分に鯨肉に火が通ったら付けだれを加えて絡めて、ケツに胡椒を振って完成や。
4. また、付け合せは千切りキャベツや、もやしの炒め物やらなんやらお好みの野菜を使うておくんなはれ。

鯨のユッケ～ヤーコン添え～

【材料】（２人分）

• クジラ刺身・・・１００ｇ程度
• ヤーコン・・・大１/３本
• ニンニク醤油・・・大さじ１
• コチュジャン・・・小さじ１
• 生姜摩り下ろし・・・少量
• ニンニク擦り下ろし・・・１/２片
• 長ネギ微塵切り・・・大さじ１
• 白ワイン・・・小さじ１
• 砂糖・・・小さじ１/２
• ゴマ油・・・風味程度
• 松の実（炒ったもん）・・・適量
• 卵黄・・・１個

【作り方】

1. ボールに、ニンニク醤油、コチュジャン、生姜摩り下ろし、ニンニク摩り下ろし、長ネギ微塵切り、白ワイン、砂糖、ゴマ油を合わせちーとの間置いておきまんねん。
2. ヤーコンを薄皮ごと千切りにして、酢水に付けアクを抜きまんねん。新鮮なヤーコンはたわしやらなんやらで汚れを落とすだけで十分や。
3. 鯨は細切りにしてから、包丁で軽く叩いて、マグロのネギトロのような状態にしまっせ。
4. 作っておいたタレで叩いた鯨の刺身を和えまんねん。
5. 和えたら、酢水に漬けておいたヤーコンの水気をきって器に盛りつけて、ユッケを盛り付けてからケツに卵黄を添えまんねん。
6. 仕上げに松の実をふりかけて完成や。